Kassler i ugn med ost – enkelt recept på gratinerad kassler

Från arkivet. Den här artikeln publicerades innan Kunskapsbladet blev ett uppslagsblad om ord, korsord och allmänbildning. Den ligger kvar eftersom många fortfarande hittar hit, och uppgifterna kontrollerades senast 3 oktober 2026.

Så lagar du kassler i ugn

Kassler i ugn är en enkel vardagsrätt som kräver få moment. Kasslern är redan rökt och färdiglagad, vilket gör att tillagningen i ugnen främst handlar om att värma rätten och ge osten och såsen smak och konsistens.

1. Värm ugnen till 200–225°C.
2. Skiva kasslern i cirka 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en smord ugnsform.
3. Blanda en sås på crème fraîche eller grädde och smaksätt med exempelvis chilisås, senap, vitlök eller örter.
4. Häll såsen över kasslern och toppa med riven ost.
5. Gratinera i mitten av ugnen i 15–30 minuter, tills osten smält och fått lite färg.

Tillagningstiden varierar med mängden kassler, formens storlek och skivornas tjocklek. Rätten är färdig när såsen bubblar och osten fått gyllene yta.

Såsen ger rätten dess karaktär

Såsen är central i en kasslergratäng, eftersom kasslern i sig är salt och mustig i smaken. En krämig bas på crème fraîche eller grädde balanserar sältan och håller köttet saftigt under gratineringen. För lite sås kan ge ett torrt resultat.

Vanliga smaktillsatser är chilisås, dijonsenap, sambal oelek, curry, vitlök och färska örter som basilika eller persilja. En variant med tomat och basilika ger en italiensk prägel, medan senap och curry ger en mer klassisk svensk smakprofil. Keso och buljong förekommer också i vissa recept, för en lättare respektive mustigare sås.

Ost och varianter

Riven ost är standard på en kasslergratäng. Vanliga val är prästost, grevé, västerbottenost eller mozzarella. Mozzarella ger en mild, trådig smältning medan lagrade ostar ger mer karaktär. Mängden brukar ligga på någon till några deciliter riven ost för en form som räcker till fyra personer.

Det finns flera etablerade varianter av rätten:

• Kassler med ananas – en klassiker där ananasringar varvas med kasslerskivor, ofta tillsammans med ris.
• Kassler med ris och gräddsås – kasslerlåda där kokt ris blandas i formen med grädde, purjolök, ingefära och ofta ananas.
• Italiensk kassler i ugn – krämig sås på crème fraîche, basilika och tomat, gratinerad med riven mozzarella.
• Kassler med blomkål – gratäng med blomkål och ofta knaperstekt bacon för extra saltighet.
• Kassler med äpple och lök – fruktig variant där sötma från äpple möter den salta kasslern.

Tillbehör

Kassler i ugn serveras ofta med ris, men även pasta, bulgur, potatis eller bröd fungerar. En frisk tomatsallad eller grönsallad är ett vanligt tillbehör som balanserar rättens krämighet och sälta. Kokta grönsaker som broccoli eller blomkål passar också, antingen som tillbehör eller direkt i gratängen.

Tips för bästa resultat

Skiva kasslern jämnt, gärna cirka 1 cm tjockt, så blir värmningen enhetlig. Låt inte skivorna ligga alltför tätt i formen – såsen ska kunna rinna ner mellan dem. Smaka av såsen innan den hälls över, eftersom kasslern bidrar med mycket sälta.

Rätten kan förberedas: lägg upp kassler och sås i formen och förvara kallt tills det är dags att gratinera. Tillsätt osten strax före gratineringen så behåller den sin karaktär. Resterna håller några dagar i kylskåp och går bra att värma igen i ugn eller mikrovågsugn.

Vanliga frågor