Romsås till varmrökt lax – recept, varianter och tips

Från arkivet. Den här artikeln publicerades innan Kunskapsbladet blev ett uppslagsblad om ord, korsord och allmänbildning. Den ligger kvar eftersom många fortfarande hittar hit, och uppgifterna kontrollerades senast 3 oktober 2026.

Klassisk romsås – grundrecept

Romsås är en populär kall sås till varmrökt lax. Den krämiga såsen med rom, dill och citron passar särskilt bra till den feta, rökta laxen. Grundreceptet bygger på crème fraîche och majonnäs, men proportionerna varierar mellan recept – vissa använder mest crème fraîche och bara en sked majonnäs, andra lika delar av båda.

Ingredienser

• 4 dl crème fraîche
• 2 msk majonnäs
• 80 g röd stenbitsrom
• 1 tsk pressad citron
• 1–2 msk hackad färsk dill (eller gräslök)
• Salt och peppar

Tillagning

1. Blanda crème fraîche och majonnäs i en skål.
2. Tillsätt citronsaft, dill eller gräslök samt salt och peppar.
3. Rör i rommen sist, precis innan servering, så att kornen inte går sönder.

Tillagningen tar omkring fem minuter och kräver ingen upphettning – såsen serveras kall. Låt den gärna stå till sig någon timme i kylskåp så att smakerna utvecklas.

Vanliga varianter

Romsås med gräddfil

Byts en del av crème fraîchen eller majonnäsen ut mot gräddfil blir såsen tunnare och syrligare. Resultatet blir mindre fylligt men fräschare, vilket passar bra till grillad lax eller som en av flera såser på en buffé.

Romsås med rödlök och ägg

En klassisk kall romsås innehåller förutom basen även hackad rödlök, gräslök och ett hårdkokt, hackat ägg – till exempel 3 dl crème fraîche, 3 dl majonnäs, 100 g rom, en hackad rödlök, 3 msk gräslök och ett hårdkokt ägg. Det ger en grövre och matigare konsistens, och såsen håller sig bra i kylskåp.

Lyxigare romsorter

För en mildare och mer exklusiv smak går det att byta ut stenbitsrommen mot löjrom eller sikrom. Pepparrot eller citronskal kan användas för att variera smaken. En romsås utan majonnäs, enbart på crème fraîche eller gräddfil, fungerar utmärkt men blir mindre krämig och stabil.

Romsås till kallrökt lax

Romsås passar lika bra till kallrökt som till varmrökt lax. Den kalla, krämiga konsistensen och smakerna av rom och citron balanserar den milda rökigheten i den kallrökta laxen. Servera gärna med grovt bröd, citronklyftor och en enkel grönsallad.

Tillbehör till varmrökt lax med romsås

Kokt potatis, gärna färskpotatis, är ett klassiskt tillbehör. Romsåsen hör till de kalla fisksåserna, i stil med kalldillsås, Sandefjordsås och hovmästarsås, och är praktisk på en buffé eftersom den görs i förväg och serveras kall.

Vanliga tillbehör utöver potatis är citronklyftor, grovt bröd, grönsallad, haricots verts och ugnsrostade grönsaker. Rätten fungerar lika bra till vardagsmiddag som till fest.

Tips för bästa resultat

• Rör i rommen sist så att kornen håller sig hela.
• Låt såsen stå till sig några timmar i kylskåp innan servering.
• Smaka av med salt, peppar och citronsaft – syran balanserar rommens sälta.
• Förvara resterna i tät behållare i kylskåp, håller 2–3 dagar.

Vanliga frågor