Mazarinkaka i långpanna – saftig fika som räcker till många

Från arkivet. Den här artikeln publicerades innan Kunskapsbladet blev ett uppslagsblad om ord, korsord och allmänbildning. Den ligger kvar eftersom många fortfarande hittar hit, och uppgifterna kontrollerades senast 4 oktober 2026.

Kort om mazarinkakan och långpannan

Mazarinkakan är en klassiker i det svenska fikaskåpet, med spröd mördegsbotten och saftig fyllning av mandelmassa. Att baka den i långpanna istället för i form är ett praktiskt sätt att få kakan att räcka till många, exempelvis vid arbetsplatsfika, kalas eller stora familjeträffar.

Fredriks Fika är en svensk bakblogg med tillhörande Youtubekanal, där långpannebakning är ett återkommande tema. Där finns recept och videor på bland annat saftigt bröd i långpanna. Samma idé – enkla recept som räcker till många – passar även mazarinkakan.

Ingredienser

Receptet bygger på vanliga ingredienser från skafferiet. Till en mazarinkaka i långpanna behöver du i huvudsak:

• Vetemjöl, kallt smör, florsocker och äggula till mördegen
• Mandelmassa, smör, ägg och socker till fyllningen
• Florsocker och vatten till glasyren, gärna med röd hushållsfärg

Så bakar du mazarinkaka i långpanna

Mördegen

Arbeta ihop vetemjöl, florsocker, kallt smör och en äggula till en smulig deg. Tryck ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper, gärna med hjälp av baksidan av en sked. Låt bottnen vila kallt en stund, vilket ger jämnare gräddning.

Fyllningen

Riv mandelmassan grovt och rör ihop den med smör. Tillsätt ägg och socker och vispa till en slät smet. Fyllningen breds ut över den kylda bottnen. Rivning av mandelmassan ger både god smak och fin konsistens i den färdiga kakan.

Gräddning och glasyr

Grädda kakan i ugnen tills fyllningen stelnat och fått fin färg, vanligen vid cirka 200 grader. Täck gärna med folie mot slutet om ytan blir för mörk. Låt kakan svalna helt.

Rör ihop florsocker och lite vatten till en tjock glasyr och bred den över den svalnade kakan. Färga gärna glasyren rosa, som är det klassiska. Skär kakan i rutor när glasyren stelnat.

Tips för ett lyckat resultat

• Kyl bottnen ordentligt innan fyllningen breds på – det ger jämnare gräddning.
• Vispa inte fyllningen för länge; en slät smet räcker för att undvika att den skär.
• Vänta med glasyren tills kakan svalnat, annars smälter den ut.
• Skär kakan i rutor med vass kniv för snygga fikabitar.

Variant utan mandelmassa

För den som vill undvika mandel, på grund av allergi eller för att hålla nere kostnaden, finns varianter utan mandelmassa. Smaken kan då byggas upp med bittermandelolja i små mängder, tillsammans med smör, socker och ägg. Resultatet blir en mildare men fortfarande saftig kaka. Bittermandelolja är stark och bör doseras försiktigt enligt recept.

Förvaring och servering

Mazarinkaka håller sig saftig flera dagar i kylskåpet och kan även frysas i bitar. Servera den i rutor till kaffe eller te, gärna med glasyren på toppen. Vid festligare tillfällen toppas kakan ibland med hackad mandel eller riven choklad.

Varför baka i långpanna?

Långpannan är populär i svenska kök just för att den förenklar bakningen när många ska fika. Samma princip gäller för bröd, bullar och kakor: en deg eller smet, en form, och ett gott resultat som räcker till hela sällskapet. Fredriks Fika och flera andra svenska bakbloggar har gjort långpannebakning populär, med recept som är lätta att följa hemma.

Vanliga frågor